Porcelana Fria, Artes Decorativas & Cupcakes

Crema de alcachofas con cigalas y trufa, del menú navideño “anticrisis”

Crema de alcachofas con cigalas y trufa, del menú navideño “anticrisis”

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Ingredientes

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  • Ingredientes para 8 personas: 200 g de crema de alcachofas
  • 24 unidades de cigalas pequeñas
  • 24 unidades de chips de alcachofas fritas
  • 24 unidades de chips de alcachofas crudas
  • Aceite de trufas-Para la crema de alcachofas: 100 g de alcachofas muy bien limpias y fritas
  • 100 g de alcachofas muy bien limpias y asadas
  • 100 g de alcachofas hervidas
  •  250 g de caldo de las cigalas
  • Sal y pimienta-Para los chips de alcachofas fritas: 250 g de alcachofa
  • Aceite de oliva
  • Perejil.-Para los chips de alcachofas crudas: 250 g de alcachofa
  • Perejil y limón.-Para el aceite de trufas: 16 g de trufa negra limpia y picada
  • 16 g de aceite de pepita de uva
  • 16 g de aceite de cacahuete sin tostar.

Instrucciones

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-Elaboración para la crema: Las alcachofas deben estar bien limpias y hay que respetar las tres cocciones. Poner en un robot de cocina las alcachofas y el caldo de cigalas. Triturar a velocidad media. Salpimentar, colar y reservar.

-Para los chips de alcachofa frita: Limpiar las alcachofas de las partes duras y cortar en la cortadora de fiambre lo más fino posible. Ponerlas a remojo con agua y perejil para que no oxiden. Poner una cazuela onda con abundante aceite de oliva y freír las láminas de alcachofa. Escurrir y reservar.

-Para los chips de alcachofa cruda: Limpiar las alcachofas de las partes duras y cortar en la cortadora de fiambre lo más fino posible. Ponerlas a remojo con agua y perejil y unas gotas de limón para que no oxiden.

-Para el aceite de trufas: Mezclar todos los ingredientes y reservar a temperatura ambiente.

– Final y presentación: Limpiar las cigalas y reservar (aprovechar las cabezas para hacer el caldo de cigalas necesario para la crema). En un plato colocar la crema de alcachofas templada y, a continuación, las cigalas marcadas ligeramente en plancha. Aliñar con el aceite de trufas y terminar con los chips de alcachofas fritas y crudas.

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