Porcelana Fria, Artes Decorativas & Cupcakes

Postre cremoso de turrón a la piedra sobre crumble de polvorones y piñones, para el menú navideño “anticrisis”

Postre cremoso de turrón a la piedra sobre crumble de polvorones y piñones, para el menú navideño “anticrisis”

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Ingredientes

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  • Ingredientes para 10 personas: Cremoso de turrón a la piedra
  • Crumble de polvorones
  • Piñones con azúcar
  • Plata alimentaria
  • Hilos de caramelo.-Para el cremoso de turrón: 125 g nata
  • 125 g leche
  • 50 g yemas pasteurizadas
  • 25 g azúcar
  • 250 g turrón de Jijona
  • 100 g de vino dulce moscatel
  • 3 g de gelatina.-Para el crumble de polvorones: 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de harina de almendras
  • 100 g de polvorones caseros.

Instrucciones

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Elaboración para el cremoso de turrón: Hervir la nata con la leche a 85 °C, volcar sobre las yemas mezcladas previamente con el azúcar y cocinar al baño María (como una crema inglesa). Verter luego sobre el turrón troceado, pasar por un robot de cocina y llenar con la mezcla moldes con forma de medias esferas. Reservar en el congelador 12 horas. Cuando adquiera una buena consistencia, desmoldar y guardar en frío. Para preparar una gelatina, calentar ligeramente el vino moscatel y agregar esta previamente remojada. Mover para deshacerla bien. Ayudarse de una rejilla y cubrir el cremoso de turrón con la gelatina de moscatel, de forma que quede todo enrasada por un igual. Guardar en frío.

-Para el crumble de polvorones: Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar, la harina de almendras y los polvorones troceados. Amasar con las manos y guardar en frío 30 minutos. Rallar gordo sobre una placa de horno y dejar secar 2 horas a temperatura ambiente. Por último, cocinar en el horno a 160 °C durante 4 minutos. Reservar en caja hermética.

-Final y presentación: Depositar en un plato bonito el crumble de polvorones y distribuir por encima los piñones pintados de plata. Por último, colocar el cremoso de turrón envuelto en plata y decorar con unos hilos de caramelo.

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