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Yucas Rellenas de Chorizo con Mayonesa de Ají Amarillo

Yucas Rellenas de Chorizo con Mayonesa de Ají Amarillo

  • Tiempos
  • Total: 1 hora 30 minutos
  • Preparación:15 minutos
  • Servings:6 porciones

En nuestros países latinos, la yuca es muy popular y tiene infinidad de usos; por eso es una gran parte de la dieta tradicional de muchas poblaciones. Se consume recién hervida, frita, como parte de guisos y estofados, en forma de pan, como bebida y en postres. Con su almidón se hacen muchas otras cosas, lo que la convierte en uno de esos ingredientes infaltables y a la vez nutritivos y sabrosos. En Perú hay dos tipos de yuca: blanca y amarilla. Esta última se utiliza en muchas recetas con yuca, ya que es cremosa y se cocina muy rápido. Además, le da un apetitoso color a las comidas, especialmente cuando se usa como guarnición. Por ejemplo, en el norte peruano la yuca acompaña con frecuencia platos como la causa y el ceviche. El seco de cabrito y el seco de pescado tienen que llevar una porción de yuca tierna a su lado, pues tiene la textura perfecta y su sabor es bastante neutro, lo que permite que se disfruten los sabores del plato por completo. Su bajo costo es otro factor que hace que la yuca sea muy popular. De lo que sí tienen que asegurarse quienes consumen cualquiera de las muchas recetas con yuca que existen, es que debe estar bien cocida, ya que contiene una sustancia tóxica si se come cruda. Así que ya saben… ¡a cocinarla bien! Los dejo con esta receta para un típico brunch de domingo. Unas deliciosas bolitas de yuca rellenas con chorizo y servidas con mayonesa de ají amarillo o mayonesa de aguacate. Son sabrosísimas y a todos les encanta. Si quieres puedes variar la receta usando queso o cualquier otra carne en lugar del chorizo. Hazle todos los cambios que quieras y disfruta al ver las caras de satisfacción de tu familia.

Ingredientes

  • 1 lb de yuca
  • Sal, al gusto
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 yema de huevo
  • Pimienta, a gusto
  • 1 taza de chorizo, sin la piel
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de mayonesa con 2 cucharadas de pasta de ají amarillo

Instrucciones

  • Pela la yuca y ponla en una olla con agua que la cubra, sal y ajos pelados. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna (comprueba con un cuchillo). Apaga el fuego y deja que la yuca se enfríe en el agua.
  • Aplasta la yuca con un pisa papas o un tenedor, pero asegúrate de que quede bien fina y suave, y también aplasta los ajos. Agrega la yema de huevo, salpimienta a gusto, amasa un par de minutos y reserva.
  • Mientras tanto, fríe el chorizo, sin aceite, en una sartén sobre fuego medio. A medida que se vaya calentando se irá cocinando en su propia grasa. Prueba si está bien de sal y cuando esté listo incorpora el perejil picado. Enfría a temperatura ambiente.
  • Para formar las bolitas, agarra porciones de masa del tamaño de una nuez. Forma tortillitas y en el centro pon una cucharadita de chorizo. Cierra cada tortilla y dales forma de bolita entre tus manos.
  • Pásalas por el huevo batido y luego por harina. Sacude el exceso y procede a freír las yuquitas. En una sartén pon el aceite vegetal y calienta a fuego medio. Agrega las bolitas de yuca y fríe hasta que se doren, volteando para que agarren un color parejo.
  • Transfiere a un plato o rejilla cubiertos con servilletas de papel.
  • Sirve en platos bonitos, acompañadas de la mayonesa con ají amarillo.

Tips  

  • Usa yuca blanca o amarilla (más cremosa).
  • Las yuquitas fritas se tienen que comer pronto, pues no quedan bien recalentadas.
  • También puedes servirlas con una mayonesa agregándole la pulpa de un aguacate.
  • He usado salchicha de Huacho ?muy populares en Perú? para rellenar las bolitas de yuca, pero cualquier chorizo bien sazonado es perfecto para esta receta. Los mexicanos son muy buenos, especialmente los picantitos.
  • Me encanta envolverlas en panko en lugar de harina antes de freírlas. De esta manera quedan muy crujientes y el panko crea una corteza increíble.

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2 responses

  1. it seems delicious

    January 26, 2014 at 2:37 pm

  2. lo voy a probar parece súper bueno

    January 26, 2014 at 2:37 pm

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